São influências regionais que formam o todo da gastronomia de Santa Catarina, caracterizada pela diversificação. Para o estado se deslocaram inúmeras culturas – açoriana, alemã, italiana, polonesa, ucraniana, japonesa – fincando raízes e contribuindo para a culinária local. Na capital, Florianópolis, que tem a maior parte de seu território numa ilha – a Ilha de Santa Catarina – prevalece a gastronomia de origem açoriana, baseada nos frutos do mar, no uso dos alimentos que aqui encontraram os açorianos.
Peixes, mariscos, ostras, camarão são preparados de modo simples e peculiar, com caldos, molhos ou apenas cozidos com sal. São pratos típicos criados pelos açorianos que se fixaram especialmente na Ilha e aprenderam com os indígenas o uso da mandioca, que hoje é indispensável na culinária catarinense. Com os pescadores e suas empreitadas pelo litoral surgiu o feijão com peixe e todos os legumes e verduras que tivessem à disposição.
No Sul, a gastronomia açoriana mistura-se à italiana e à alemã, prevalecendo as massas, a fortaia, vinhos, queijos, salames, pães e biscoitos. No Oeste e Região Serrana, pratos com pinhão, comida campeira, entrevero, doce de gila, vinhos, a produção da maçã e da uva, acompanhados de geléias e embutidos.
Santa Catarina tem sua gastronomia dividida entre as cozinhas portuguesa, japonesa, chinesa, campeira, açoriana, polonesa, ucraniana, húngara, italiana e germânica, esta mais concentrada no Caminho dos Príncipes e Vale Europeu, onde se destacam a carne de suíno, a produção de cerveja, uma grande variedade de doces e o marreco recheado com repolho roxo. No Norte do estado, poloneses e ucranianos fazem a famosa torta salgada de requeijão, sopa de batatas com leite e pastéis de batata e requeijão. O goulasch – carne bovina com verdura – é a especialidade húngara.
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