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O segredo da boa comida também
está na elaboração da boa panela |
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Encontrada nas mais diversas lojas, nos mais variados formatos, tamanhos, cores e materiais, uma panela já foi e continua sendo companhia para muita gente. Em noites frias, dias de calor, fim de semana, no preparo do almoço para a família, em encontro com os amigos, numa madrugada solitária, existe sempre uma idéia culinária e uma panela fazendo parte do contexto. Ela pode ser uma questão de saúde. Mostramos aqui alguns tipos de panelas, sua utilidade e benefícios:
1 – Panelas de barro – realçam o sabor dos alimentos e são ideais para fazer receitas típicas cheias de molho, como uma moqueca de peixe.
2 – Panelas de ferro – a fama que têm por soltarem o ferro nos alimentos é verdadeira e por isso são ótimas para a saúde, especialmente das crianças e das pessoas com anemia. Fazem um ótimo feijão.
3 – Panelas e tachos de cobre: muito usadas no preparo de doces, retêm por mais tempo o calor e de modo uniforme.
4 – Panelas de alumínio –são as mais usadas no dia-a-dia, mas requerem uma limpeza maior. Para deixá-las brilhando, é preciso “arear”.
5 – Panelas de aço inox – cozinham qualquer alimento, são higiênicas e fáceis de lavar.
6 – Panelas de ágata – não soltam nenhum tipo de resíduo, cozinham com maior rapidez e ainda podem ir para a geladeira.
7 – Panelas de vidro temperado - São fáceis de lavar e podem ser colocadas no microondas. Servem para cozinhar qualquer tipo de alimento.
8 – Panelas de T-Fal – possibilitam fritar ou cozinhar com quantidade mínima ou sem gordura. São leves e devem ser limpas apenas com uma esponja macia.
9 – Panelas de pedra-sabão – usadas tradicionalmente em Minas Gerais, existem à venda em todo o país. Também são ricas em ferro e vão à mesa.
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| Bazar Mansur: do alumínio à ágata |
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Sem dúvida, as panelas de ferro são as melhores para se cozinhar, diz Marlene Mansur, uma das filhas do fundador do Bazar Mansur, José Mansur. A loja está no Mercado Público de Florianópolis desde 1937. “Temos na loja todos os tipos de panelas: de ferro, de alumínio, de ferro esmaltado, de aço inox. Só não trabalhamos com panelas de barro e pedra-sabão”, esclarece a empresária, acompanhada do marido, odontólogo como ela, José Prudente de Moraes.
Tratam-se de afirmações de quem domina o assunto. “Depois das panelas de ferro, são as de alumínio fundido as mais fantásticas para se fazer a comida”, acrescentam Marlene e Prudente. As esmaltadas e as de inox são boas, mas esquentam muito rápido e por isso podem queimar a comida. Mas tudo depende ainda da prática de uso e de gosto.
Além de serem boas para cozinhar, é bom lembrar que as panelas de ferro são excelentes para fazer alimentos destinados a pessoas com anemia. Há vantagens para cada tipo de material. Por exemplo, na panela chamada Mãe Ágata – ferro esmaltado – se pode fazer a comida, deixar guardada nela, levar ao refrigerador e depois novamente aquecer sem nenhum prejuízo para o alimento.
Frutos do mar também podem ser feitos em panelas de ferro ou de alumínio fundido. São necessárias panelas altas para os casos de elaborar um prato com caldo. Já os peixes, considera Marlene, ficam mais saborosos indo para o forno em assadeiras. |
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